炒菜时选择合适的油和调料能够提升菜肴的口感和营养价值。以下是一些建议：
花生油：含有均衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合高温快炒，尤其是川菜、湘菜等辛香料多的地方菜肴。
葵花籽油：烟点高，达200℃以上，适合快速烹炒和煎炸，气味清新，能保留食品天然风味。
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物，适合凉拌，但高温下易产生有害物质，因此不适合高温炒菜。
菜籽油：吸收率高，含有种子磷脂，有助于降低胆固醇，适合烹炒或油炸。
玉米油：富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇的积累，适合高温炒菜。
盐：调味基础，能增强食物风味。
酱油：提升菜肴色泽和风味，适合炒制蔬菜和肉类。
蒜：增加菜肴香气，提升食欲。
蚝油：增加鲜味，特别适合炒制蔬菜和肉类。
糖：平衡菜肴的咸味，增加层次感。
醋：解腻提鲜，特别适合酸辣口味的菜肴。
锅的选择：铁锅和不锈钢锅是常用的炒菜锅，铁锅导热均匀，有益健康；不锈钢锅耐用且易于清洗。
避免使用：大豆油在高温烹调时产生油烟较多，有害物浓度较高，不建议使用。
综合以上建议，选择合适的油和调料，不仅可以提升炒菜的风味，还能确保饮食的健康。
