炒菜是多少温度是多少

炒菜时所需的油温根据菜肴的不同而有所变化，但一般而言，可以遵循以下建议：

低油温 ：85~120℃，适合软炸、滑炒等。

中油温：

120~180℃，适合干炸、酥炸等。

高油温：

180~240℃，适合爆炒等。

具体到炒菜的过程中，油温的控制可以遵循以下原则：

预热锅：先将锅加热至适当温度，通常在150℃~180℃之间，然后加入油。

观察油温

低油温：油面稳定，无烟无响声。

中油温：油面四周翻动，有少量青烟。

高油温：油面中间翻动，有大量青烟，搅动有响声。

建议

家庭炒菜：一般建议将油温控制在150℃~180℃之间，以减少油烟和有害物质的生成，同时保留食物的营养和口感。

高温炒菜：若需要高温炒菜（如爆炒），则可以将油温控制在180℃-220℃之间，但要注意不要超过250℃，以免产生大量有害物质。

通过控制油温，不仅可以提高炒菜的效率和口感，还能减少油烟和有害物质的产生，更加健康。