苏式面点——云片糕
云片糕又叫雪片糕,是我国比较著名的甜点小吃之一。云片糕以优质糯米、白砂糖、纯猪油、天然香料等为原料,经多道严格工序制韧作而成。在制作时,将糯米磨得很细,这样才有入口即化的口感,还可以加入坚果仁、桂花等改变口味。优质的云片糕看上去去颜色雪白,拿在手中柔软,粘性好,可以片片撕开不断,吃到嘴里细腻香甜,新鲜的云片糕最为好吃,可以说入口即化。
准备材料
熟糕粉300克
水饴或者麦芽糖浆15克
清水36克
糖粉225克
玉米油24克
做法：
1、水饴、清水、糖粉、玉米油混合，搅
锈钢模具：
拌均匀至细腻状，盖上保鲜膜室温放置一晚、润糖（原方主说不想等待一晚上，就高火叮了1分钟，然后等待冷却到不烫手后使用。不管是静置一晚还是加热晾凉，我想都是为了使材料之间更好的相互融合，看你选择的方式吧）
2、将润好的糖倒入熟糕粉中，快速翻拌、揉搓均匀，把结块的糕搓散，力气不要太大，不然搓不散
3、搓散的糕再次用60目的筛子过筛（因为筛网细，过筛潮湿的糕体会有点吃力，所以这里会耗时久一点，做过过筛版绿豆糕的同学肯定懂我的意思的！)
4、筛完后的粉，填入不锈钢模具里，模具底部可垫一张油纸方便脱模（一定要用导热快的模具！!！不然热不进去，蒸多少时间都是白搭，瓷碗、玻璃碗统统不可以！!!)
5、糕粉要分次填入，每填一次夯实一次，这样才会夯得够结实（一定要夯实！不然会散！如果发现你夯不实，说明你的糕太干了，出现太干的情况，可能是你的环境比较干燥，比如北方，那你在做糖浆的时候就要多加一些水分；还有可能是你筛的实在太慢了，糕粉中的水分就流失了，所以动作慢的同学在筛的时候，可以在糕粉上盖层保鲜膜或者湿布来保湿）
6、水开后转微火，蒸3-5分钟（让锅里的水始终保持微沸状态去蒸制），取出，倒扣过来，把模具拿走，再把糕放入锅中，继续蒸3-5分钟即可（如果怕锅盖水滴下去，可以像我这样用蒸笼子）
7、取出，趁热筛一层熟糕粉在表面，晾凉至不烫手后就能切片了，尽量切薄一些，口感更好～
历史来源
乾隆下江南正是瑞雪纷飞时。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗。乾隆嘴里"片儿片儿"地吟着，却接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪盐商捧着盘子献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的时候思考下文。玛瑙盘的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子顺手拈起两片一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美："何来佳点，如此大快口福！"他一片片拈来，吃过十多片后，向汪盐商问起糕点的名字。汪盐商如实回答，这是家中祖传的小食，没有什么名字，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆思索一番后，忽然想起还没吟完的诗，不禁拍案惊叫，给此糕点赐名为"雪片糕"。汪盐商叩谢，随后赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴得竟然笔下大意，将"雪片糕"写成了——"云片糕"。
