鹿肉小腿、杜松和红醋栗

红洋葱 芹菜和迷迭香

“鹿肉的经典调味料在这里用于暖和的炖菜。如果你不能得到小腿，切块的肩膀也可以。”

原料

• 4个鹿肉小腿
• 1½ 汤匙杜松子
• 1 大块黄油
• 橄榄油
• 4个红洋葱
• 2根芹菜茎
• 2瓣红醋栗
• 300 毫升 红酒
• 几枝新鲜迷迭香
• 800 毫升有机牛肉汤

方法

1. 把小腿放在一个大板上，撒上盐和黑胡椒。将杜松子压碎，然后洒在上面。
2. 在一个大砂锅中加热黄油和一滴油，必要时分批将肉四面煎成褐色。从平底锅中取出柄并放在一边。
3. 将洋葱去皮并切成薄片，然后将芹菜修剪并切片。把两者都加到锅里，把火调低。煮 10 到 15 十分钟，直到变软但不变色。
4. 将醋栗和酒一起加入锅中，煮沸，然后煨几分钟。将小腿与迷迭香和高汤一起放回锅中，然后重新煮沸。关上小火，盖上盖子炖 4 小时或直到肉从骨头上掉下来。

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2. 取下柄并放在一边。把酱汁重新煮沸，用中火煮至浓稠有光泽。把肉从骨头上切下来；当酱汁变稠时，把肉放回锅里加热。与 neeps 'n' tatties 一起食用。