河南日报客户端记者 王向前
请客吃饭，来到中餐宴会包间，你能否看出餐具摆放门道？
“全国技术能手”陈初给出的看点是：“骨碟与餐桌边缘的距离最好控制在1.5厘米，饮料杯、红酒杯和白酒杯之间距离也要保持在1.5厘米，同时红酒杯应与骨碟、客人身体处在一条直线上。”
这位以毫米级精度要求自己的陈初，是郑州财经技师学院现代服务系主任，高级技师。2019年，她领办的餐饮技能大师工作室入选国家级技能大师工作室。她是如何在职业教育领域中实现个人突破的？又是如何教书育人的？4月23日，记者走进她的工作室。
从企业到学校：以热爱开疆拓土
“这些孩子很辛苦，每天早出晚归严格训练，一点也不能偷懒。我作为第三届全国技能大赛餐厅服务等三个赛项的河南省总教练，每天也要泡在集训基地，和他们一起查漏补缺。”4月23日，在郑州财经技师学院世界技能大赛餐厅服务项目集训基地，选手正在忙碌训练，陈初身着剪裁利落的西装套裙，既有师者的严谨，又不失女性的柔美，穿梭在训练场中进行实时指导。
“陈初老师改变了无数学生的人生轨迹，引导大家走上了技能成才的道路。”青年教师于婷婷作为陈初的得意门生，道出了众多学子的心声。
20世纪90年代，郑州商贸服务行业发展迅速，缺乏专业服务人才。1996年，21岁的陈初从企业调到郑州财经技师学院工作，参与筹建餐旅专业，从此开启二十余载的职教生涯。
“我出生于教师家庭，学的是酒店管理专业，对教书育人充满感情。”初到学校工作的陈初，为了一节40分钟的课堂，可以写50页的教案；为提升学生的动手能力，亲力亲为采购教具，搭建实训室开展实训。
她清楚记得，1997年郑州市举办技工技能比赛，班里有3名学生参加。为取得好成绩，她和学生吃住在学校一个多月，每天在简陋实训室刻苦训练，最后学生比赛成绩进入前三名，师生共同沉浸在喜悦中。
“从无到有，从有到优，我见证了学校餐旅专业的升级迭代，亲历了全省技工教育发展壮大，也看到了一些学生从迷茫到自信，这更加坚定了我的职业选择。我坚信，知识改变命运，技能成就人生。”陈初眼中闪烁着教育者的执着。
从规范到标准：以匠心树立标杆
“技能不是一个人退而求其次的无奈选择，而是另辟蹊径的成才之路。”陈初认为，职业技工院校的老师不仅要技艺高超，还得具备指导他人的能力，能够将自己的经验和技能传授给学生，让学生在技能学习中找到生活自信、人生方向。
因此，她重视实践动手能力，根据社会发展需求不断扩充实训设备。2014年，她将专业建成第三批国家中等职业教育改革发展示范校建设重点专业，实训室也焕然一新，被批准为世界技能大赛餐厅服务和花艺项目河南省集训基地。
谈起其中诀窍，她认为是创新教学和树立标杆起了关键作用。“餐厅服务是学习服务技能的专业，服务好坏都与技能相关。我通过带领学生参加各种技能比赛，不断总结经验，提炼竞技要点，用匠心树立标杆，用榜样激励学生，打造了一套严格培育技能人才的教学体系。”
摆放餐具如何既优雅又标准？她探索出了三步定位法和四步定位法；每套餐具间的距离多少合适？她给学生定下了一指宽也就是1.5厘米的标准；中式宴会摆台的核心是什么？她鼓励学生大胆跨界、勇敢创新，以“文化传承+技能创新”为主线，在传统文化根基上融合现代社会需求。
在第一届全国技能大赛中，她的学生于婷婷从河南丰富文化旅游资源中挖掘富有代表性的嵩山、牡丹、殷商等具象化符号，古今结合设计的“源远美豫”宴会主题让裁判员在享受舌尖美味时，感受中华传统文化的博大精深，受到一致好评。
陈初靠这股钻研劲头，获得了“中原技能大师”“河南省技术能手”等称号，享受国务院政府特殊津贴，成为第46届、47届世界技能大赛餐厅服务项目中国指导专家。2023年，她在第十六届高技能人才表彰大会上荣获“全国技术能手”称号。
从教书到育人：以技能成就人生
“这是8人标准餐台，摆放餐具要用三步定位，每三步一停，然后摆放餐具，确保桌面规整好看。”张明明是第三届全国技能大赛餐厅服务赛项正选选手，将代表我省与其他省份选手一争高下。训练中，陈初指点环绕餐台行走要点，她停下后侧身弯腰，右手摆放餐具，尽显优雅大方。
中餐宴会摆台是餐饮服务赛项的一个重要比赛模块，摆台过程涉及很多细节，每个细节都是考核点。陈初说，对选手来说，在训练中要有精益求精的意识，餐具摆放要标准，动作要好看，中餐摆台每个细节都是技艺的无声展示。
几年前，张明明到郑州财经技师学院学习餐厅服务技能，参加多项技能竞赛，还成为第45届世界技能大赛餐厅服务项目国家备选选手。她说，这一切成就的取得，都离不开陈初老师的言传身教。
国家级技能大师工作室在技能人才培养方面起着桥梁作用。陈初说，她依托工作室构建了“餐饮服务全场景实训体系”，通过“师徒制”“传帮带”等模式，围绕实操技能、职业素养、工匠精神、创新能力和解决问题等形成培训考核机制，实现“工匠技艺”和“工匠精神”双传承。
经她培养出来的学生，不少人已成为青年技能人才优秀代表，实现了技能成才的梦想。其中，于婷婷摘取第一届全国技能大赛餐厅服务（国赛精选）项目金牌，李天鹤摘取第二届全国技能大赛餐厅服务（世赛）项目金牌，徐东来获得第一届全国技能大赛餐厅服务（世赛）项目优胜奖......
“技能是练出来的，更是用心雕琢的艺术。职业教育是立德树人的工作，更是用生命影响生命的事业。如果能重新选择人生，我还会选择这个职业，在成就学生中焕发教育者的青春。”陈初道出了自己的初心和坚守。
