说到糖醋排骨，可以说是家喻户晓了，这种糖醋类的菜，总是能受到很多人的欢迎，尤其是女人和小孩子，对这一类的菜爱不释手。糖醋菜中，我最爱的就是糖醋排骨，一嗦脱骨，酸甜诱人。
这道菜做起来，其实是非常简单的，但是每家每户，每个饭店每个大厨，做法都不一样。很多人在做糖醋排骨的时候，总是喜欢给排骨提前焯水，并且焯完水之后，还喜欢下锅油炸，又麻烦又不好吃。
做糖醋排骨，除了糖醋汁的调制很关键之外，我们还需要掌握2个技巧的。下面看看大厨的方法，大厨给你支两招，按照这方法做出来，排骨又香又嫩不油腻，酸甜好滋味，开胃下饭是一绝。
配方：肋排、葱姜、八角、生抽、老抽、香醋、料酒、食盐、白糖、白芝麻
1、买回来的排骨，不要着急去焯水，有一步做好了，比焯水效果强多了，去腥效果更好。
2、准备一盆水，把剁好的排骨放进去，用筷子搅动一下，开始浸泡，至少要浸泡1个小时，这样其中的血水被泡出来，几乎没什么腥味了，而且泡水后的肉质，会变得非常嫩，炖出来几乎软烂脱骨。
3、这样泡好的排骨，清洗干净备用就可以了，不需要再来焯水了，焯水反而容易使肉质变柴。接下来把葱姜切好待用，再准备一个料汁，1.5勺生抽、0.5勺老抽、1勺料酒、3勺香醋、4勺白糖、少许食盐，搅拌均匀。
4、把锅子烧热，烧热之后加上一点点食用油，然后把排骨倒进去，开始不停翻炒，炒到排骨表面变色，有点微微发黄，然后再将其盛出来。这样煎一下，排骨会更好吃，香味更加浓郁。
5、重新起锅，把葱姜、八角爆香，然后把排骨重新倒进去，加上料汁不停翻炒，炒制一段时间后，往里面添上开水，没过排骨就行，大火烧开后，转为中小火炖，炖半个小时左右，最后再开大火收汁，就可以了。
小贴士：
做糖醋排骨，不焯水也不油炸，大厨给你支两招，第一招，排骨买来以后，放在水中浸泡1个小时，第二招，排骨记得放在油锅中煎一下，煎到表面微黄后盛出来，然后下面用正常顺序来烹饪。
