“鸡肉”你吃了吗？

“鸡肉”你吃了吗？

鸡肉，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。

一、鸡肉的营养成分

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每 100 克去皮鸡肉中含有 24 克蛋白质、0.7 克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素 B12、维生素 B6、维生素 A、维生素 D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

二、鸡肉的食用禁忌

鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

三、鸡肉的选购、存贮和食用的技法

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出，不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。

鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。