毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖。
毛血旺起源于重庆，流行于西南地区。
在上个世纪的重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一个姓王的屠夫每天把买肉剩下的杂碎，低价处理或者扔掉。王的老婆见到了觉得可惜，就将猪头肉、猪骨头、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，结果发现味道特别好，于是就摆起了小摊。一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里面直接放入猪血旺，发现越煮越鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
主料:黄鳝 牛肚 五餐肉 鸭血 窝笋 豆芽 生菜 配料:火锅底料 郫豆瓣 洋葱 姜片 蒜片 干辣椒段儿 花椒
1、黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！
2、豆芽！生菜都烫一下放碗底！开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！
3、现在开始炒料了！油热！想要表面红！有色！油多一点！（姜片、蒜、洋葱、）爆香
4、爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！
5、香叶下后马上下高汤（没有高汤就清用青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！下汤后放三汤勺料酒、鸡精一汤勺、生抽来两汤勺、白糖少许调味儿、盐少许，一点点。
6、汤熬够时间，已经有些变浓郁了！下鸭血煮开黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的！现在下！五餐肉一起下锅煮开，再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！
7、煮好后起锅锅里放少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸好后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！放上香菜OK。
