做蛋糕需要注意以下几个方面：
选择新鲜的鸡蛋、优质的面粉和糖等材料。
抹茶粉太苦可以加奶糖和糖粉调和。
动物奶油调色后可以用来做甘纳许，且可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀。
糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作。
奶油奶酪可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀即可。
鸡蛋使用冷藏过的更容易分开蛋白和蛋黄，且蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
不要随意改动配方，特别是戚风蛋糕的油面混合可以随便搅，不起筋且不需要过筛。
能混在一起搅拌的原料就不要分开搅拌再放到一起。
手动打蛋白霜至少需要20分钟，打发时加入一点玉米淀粉可以使蛋白更稳定。
配料的拌入顺序和方法很重要，一定要严格遵照配方的指示操作。
油是留住水分的，糖是增加蛋白韧性的，粉是起到支撑作用的。
蛋黄糊搅拌时，油和粉先混合再加水和蛋黄，不会起筋。
搅拌通常指顺时针或逆时针方向反复地以划圈的形式搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软。而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
根据食谱要求预热烤箱，掌握好烤箱的温度和时间，避免出现蛋糕烤焦或者没烤熟的情况。
奶油必须软化或者需要隔水融化，基本拌合法适合液态奶油，所以需要隔水加热，其他拌合只要把奶油在室温中软化好就可以了。
装面糊时不要装填过满，高度要一致，大概是模具的一半多一点，外形要涂平好看点，不要出来凹凸不平过高过低的情况，否则面糊膨胀时外皮还没定型，很容易从中间流出来，做出的蛋糕很难看，又造成面糊流失，烤的时间久，蛋糕面部过于脆硬，很容易失败。
蛋糕脱模技巧要掌握，不管是什么蛋糕，在倒蛋糕前在模具里刷一层干粉或油之类的东西，这样脱模很容易，切勿过于用力或者大力强行把蛋糕倒出。刚出炉的蛋糕要静放冷却之后，待蛋糕成形变硬方可脱模。
蛋糕的装饰可以增加视觉效果，要注意装饰的均匀和精致，使蛋糕看起来更加诱人。
了解蛋糕种类与温度的关系，不同种类的蛋糕对温度的要求有所差异，例如海绵蛋糕适合较高的温度，而芝士蛋糕则适合较低的温度。
根据蛋糕体积和厚度调整温度，体积越大、厚度越厚的蛋糕，烘焙时所选用的温度就要越低一些。
考虑蛋糕含糖量和原料特性，含糖量高的蛋糕在烘焙时应选用较低的温度，以防焦糖化作用过强。
烤箱预热很重要，预热的目的是让烤箱内温度均匀，使蛋糕在放入后能够迅速定型，膨胀得更好，口感也更松软有弹性。
通过以上这些注意事项，可以大大提高做蛋糕的成功率和口感。
