番茄酱，英文名是ketchup, 不是tomato sauce，后者最好翻译成“番茄沙司”。沙司的意思，是里面会加入其他蔬菜丁，吃着不像纯酱，更像是一种小菜或是糊糊，例如之前做过的牛油果guacamole和墨西哥salsa. Ketchup番茄酱的制作原料就比较简单了，只有番茄/西红柿和糖、盐、醋等。
自家做的番茄酱，不似外面卖的那么丝滑，是因为没有添加额外的油或是其他润滑食材。卖相更浓稠厚重，吃着会有种沙沙的口感，但味道却是清甜自然，微酸不腻下面就一起来看看做法吧。
【材料准备】
大番茄/西红柿
白醋/柠檬汁
盐/小苏打(optional)、糖(optional)
【制作过程】
1.先处理番茄。2-3个大番茄（不是小番茄圣女果大约一斤500g。表面撒上盐或是小苏打，清洗干净，也可以只用清水，多冲洗几遍。
顶部（不是蒂头那一边，是另外一边划个十字，方便一会儿煮脱皮。
烧开一锅水，放入番茄，水基本没过番茄顶部：
中火煮10分钟后关火，再焖5-10分钟。
用大勺子捞出番茄，晾凉一会儿，上手剥皮。这个时候，皮已经烫开了，所以很容易就剥下来，不会“拖泥带水”地把里面的果肉也一起扯下来了；
2.炒+煮番茄酱。要想吃更水、更细腻一点的番茄酱，可以先放入破壁机或是榨汁机里，打成不见颗粒的液态。要想吃有颗粒感、更原生态的番茄酱，那就自己炒。番茄可以事先切成小丁，再放入无水无油的锅里。也可以戴上手套，直接下手捏碎，这样就能最大程度的留存番茄本身的汁水，也不用费劲清洗案板啦：
开大火煮开后转中小火，用铲子不停地翻炒。如果提前把番茄打成汁儿了，在这一步也是先大火煮开，再转中小火炖煮。
过了4-6分钟以后，锅里的番茄汁再次煮开，中间开始冒小泡泡了：
这个时候，倒入一些白醋或是切开1/2个柠檬，用手挤出一些柠檬汁倒进去。加醋或柠檬汁，是为了让做出来的番茄酱保质期更长一些，也更能保持其鲜亮的颜色。
想要番茄酱的口感更甜一些的话，也可以在这个时候撒入一些白糖或是细碎的冰糖。这次买来的番茄本身已经成熟了，不是特别酸，所以就没有加任何糖。最后做出来的口感是微酸清甜的，正好即使是不太成熟的番茄，汁水浓缩成酱的过程中，也会让里面的糖分更加集中，所以不用担心做出来的酱会很酸。
大概再过8-10分钟，就能炒成上图这样的状态，即锅里的水基本耗尽，开始冒大泡泡（糊哒哒快要糊底的那种可以再等个1-2分钟以后，关火、盛出来。要想水分多一点的酱，就抓紧关火，反之就煮得再久一点。
个人比较喜欢水水的酱，也是当天或是隔天一定吃完的，所以留的水分会比较多，如上图所示。如果想储存更长一点时间，比如放在冰箱冷藏层里3-5天，那么还是干一点比较好。
上图是没有用榨汁机、纯炒出来的番茄酱，颜色比番茄本身要更深一点（因为汁水浓缩了嘛这个酱单吃也很好吃，炫完一碗都不会觉得腻，当天的维生素摄入量也妥妥地达标了。不过，番茄跟芹菜一样是感光食物，吃完以后大夏天出门，记得一定要防晒哦不然更容易晒黑。
用番茄酱蘸着薯片和薯条吃，非常滴巴适做披萨的时候直接抹在披萨饼胚上，就能做出味道比较正宗的西式披萨啦~~
当然，还可以用来制作西班牙的各种tapas和其他西式的appetizer前菜和小食, 比如放在烤土豆的顶上、抹在面包的夹层里：
好啦，是不是超级简单这两天有空的话，记得自己在家试着做做看哦~
