用料
1、准备好所有的食材。
2、将鲜活的小龙虾放入淡盐水中浸泡2个小时左右，期间换两次水。这样做有利于排出小龙虾体内的脏污。
3、去掉小龙虾的头部和肺绒毛，捏住尾巴中间的部分，轻轻一拽，抽出虾线。小龙虾的头部是很脏的，容易滋生寄生虫，不能食用。小龙虾的肺绒毛就是剥掉虾头以后，最前端左右两边像绒毛一样的东西，也叫做虾腮，这是小龙虾身上最脏的地方，一定要去掉。处理好之后再用废旧牙刷将小龙虾的腹部和尾巴部分刷洗干净。
4、将生姜切成丝，大蒜切成末，小葱和香菜清洗干净以后切成小段备用。
5、锅中放入一大碗清水，大火煮至沸腾，然后将小龙虾倒入锅中。
6、持大火，将小龙虾焯烫至颜色变红，立刻捞出来，沥干水分备用。外面的做法都是油炸的，让虾肉突然遇热油收紧，肉质能够更加紧实，家庭做法用一大锅油来炸虾总觉得麻烦又浪费，所以改用焯烫的办法。
7、锅烧热，加入一勺食用油，然后倒入姜丝蒜末煸炒出香味。
8、锅烧热，加入一勺食用油，然后倒入姜丝蒜末煸炒出香味。
9、然后往锅中倒入适量清水，转成大火将汤汁煮沸。
10、将焯烫好的小龙虾重新倒回锅中。
11、将焯烫好的小龙虾重新倒回锅中，加入一大勺料酒，转小火熬煮10分钟左右。
12、淀粉加入少许清水搅拌成淀粉水，倒入锅中，开大火收汁。
13、最后将小葱段和香菜段撒入锅中，就可以上桌享用啦。
14、成品
1.小龙虾一定要买鲜活的，死掉的小龙虾是不能食用的。 2.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 3.我用的是现成的麻辣小龙虾调味粉，咸味和麻辣味都是够的，最后可以根据个人口味添加少许盐。 4.小龙虾的头部和肺绒毛一定要去除干净。
