腐竹又称为腐皮，是咱们汉族传统的豆制品美食之一。它不仅有着浓香的味道和独特的口感，且营养价值还极高，被誉为“素中之荤”。腐竹不仅蛋白质含量高，还富含十多种营养成分和微量元素。在日本，腐竹更是被作为“贵族”美食之一，是健康美食的代表，一般人是吃不起的！
腐竹好吃，但很多朋友却反映，在泡发腐竹的时候，往往会外面都已经泡烂了，里面还有硬芯。不知道是泡的时间太长，还是那个环节有问题！其实，不少人泡发腐竹，往往都是直接扔进水泡，这样做是不对的！
针对这个问题，老于特意咨询了家里的厨师，其实，泡发腐竹是非常简单的，而且时间也不长，下面就和大家分享一下，为什么泡发腐竹不能直接放水里？以及泡发腐竹的具体方法，下面就一起看看吧。
不少朋友泡发腐竹往往都是直接把腐竹扔进水里浸泡，这样的做法就会出现有硬、有烂、有夹生的情况！因为，腐竹扔到水里后会漂浮起来，水下的腐竹经过长时间泡发会泡烂，而水面上的腐竹接触不到水，则是硬的。
还有的朋友直接用热水或者煮的方式来进行泡发，这种方法虽然时间短，但是却很容易出现外烂内生的情况！就是腐竹的外层，在短时间内被软化，而里面却还是硬芯，如果时间过长，虽然没有硬芯了，但是外面却被泡烂了！
所以说，泡腐竹直接扔进水里是不对的，不管是冷水还是热水！
泡发腐竹时，如果自己的时间宽裕，可以用凉水；如果时间紧，则使用温水。其次，泡发腐竹时，先在盆中加入两勺食盐，把水兑成淡盐水，然后再放入腐竹。
这样做的目的一是可以在泡发的过程中起到很好的杀菌作用，二是加入盐后，可以增强腐竹的吸水性，从而缩短腐竹泡发的时间。
很多朋友会说：加盐也好，温水也罢，腐竹还是会漂浮在水面上，这样泡发出来的腐竹一样还是不均匀啊！所以，关键的一步就是在腐竹的上面再扣上一个盘子，这样就可以让腐竹完全浸泡在水里了！所以，也就不会出现泡发不均匀的问题了！
这样泡发好的腐竹，里外是一样的，不仅不会烂，也不会出现硬芯，更不会出现泡发不均匀的情况！
其次，如果用温水泡发腐竹的时间，一般为5至10分钟便可以泡发得非常好；如果是凉水，则时间相对会延长一点。最关键的是，这样泡出来的腐竹筋道爽滑，口感丰富！
腐竹好吃，现在大家也知道如何泡发腐竹了。但是，如何可以挑选到优质的好腐竹呢？别急，牢记下面这3点，避免买到“毒腐竹”！
1、看颜色！买腐竹时，不管是颜色太深，或是太浅的腐竹都不要买！优质腐竹的颜色应该是呈浅麦黄色，且黄中带白，白中带黄，表面鲜亮并富有光泽。
2、闻气味！腐竹是豆子做的，所以，优质的腐竹有股淡淡的豆香味；反之，没有豆香味，或者有异味的则是劣质的。
3、看质地！好的腐竹比较脆，用手轻轻一捏便会折断，而劣质的腐竹不仅不脆，还掰不断，尤其是用水泡半天还没有反应！
