【炒藕片的最佳做法】
第一步，首先在买莲藕的时候，咱们要区分好9孔莲藕和7孔莲藕，因为孔数不同，莲藕吃起来的口感也有区别，相对于7孔莲藕来说，9孔莲藕更加适合用来爆炒，再将挑选好的莲藕用清水洗净，最好是用筷子在莲藕的孔中搓几下，这样可以将里面的脏东西清洗干净。
第二步，接着用刀将莲藕切成片状，再用清水冲洗一遍，往锅中倒入适量的清水，加入一大勺白醋，把处理好的藕片放到锅中，大概炖煮30秒左右即可，在用漏勺将其捞出放到冰水当中备用，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后将切好的青红辣椒放到锅中翻炒均匀。
第三步，再往里面加入切好的蒜末炒出香味，把藕片捞出沥干水分后直接倒入锅中，开大火进行爆炒30秒，再往里面加入适量的食盐，鸡精进行调味，最后往里面撒入切好的葱花翻炒均匀即可装盘出锅。
所以在家炒藕片的时候，直接泡水是外行，因为泡水只会去除藕片表面的一些淀粉，并不能让藕片保持洁白的外观和脆嫩的口感，最好的方法是做好用清水和白醋焯水的步骤，这样既能够防止莲藕发黑，还能够缩短烹饪的时间，这样炒出来的莲藕口感才好。对此大家学会了吗？
