石材加工需要办理的手续主要包括以下几个方面：
办理营业执照和税务登记证。
需要向国家或当地国土资源局办理采矿许可证，包括矿界批复、储量核查审批报告、初步开采利用方案批复等。
对于严重危害人生命安全以及环境污染严重的石料厂，需要经过安全管理局的审批。
根据2021年新版《建设项目环境影响评价分类管理名录》，石材加工厂是否需要进行环保审批取决于具体类型。荒料加工企业需要做环评，而板材加工企业只需填写登记表。
根据当地的具体要求，可能还需要办理其他相关手续，如组织机构代码证、环保验收报告等。
建议
提前规划：在开办石材加工厂前，应详细了解当地的相关政策和要求，确保所有手续都能顺利办理。
咨询专业机构：可以咨询当地的工商、国土、环保和安全等相关部门，获取详细的办理指南和所需材料。
环保重视：尽管2021年起石材加工厂不属于高污染项目，但仍需重视环保问题，确保生产过程中不会对环境造成严重影响。
