· 米醋
· 糖
· 盐
1. 使用您喜欢的烹饪方法用海带煮饭。
2. 制作寿司醋（调味料）。
3. 将煮熟的米饭转移到衬有羊皮纸或烤盘上（传统方法）。
4. 用寿司醋调味米饭，然后用饭勺搅拌（切片）
5. 盖上湿毛巾即可使用。
一个寿司卷需要90-135 克或 ½-¾ 美制寿司饭。
你可以把你需要的份数分成两半，计算出要煮多少杯日本短粒白米饭：
1 个电饭煲杯（180 毫升，¾ 美制杯，150 克）生米大约可煮出2 份（1¾ 美制杯，330 克）米饭。这足够 2 个日本饭碗（通常每个 150 克）或 3 个饭团（通常每个 110 克）。1 美制煮熟的米饭重 6.3 盎司（180 克）。
1½ 个电饭锅杯（270 毫升，1⅛ 美制杯，225 克）大约可煮出3 份（2¾ 美制杯，495 克）米饭。
2 个电饭锅杯（360 毫升，1½ 美制杯，300 克）大约可煮出4 份（3⅔ 美制杯，660 克）米饭。
3 个电饭锅杯（540 毫升，2¼ 美制杯，450 克）可煮出大约6 份（5½ 美制杯，990 克）米饭。
4 个电饭锅杯（720 毫升，3 个美式杯，600 克）可煮出大约8 份（7⅓ 美式杯，1320 克）米饭。
5 个电饭锅杯（900 毫升，3¾ 美制杯，750 克）可煮出大约10 份（9⅙ 美制杯，1650 克）米饭。
你可以在炉子上用锅煮米饭，但最方便的方法是用电饭煲煮寿司饭。在我的日本家庭厨房里，我信任的电饭煲品牌是Zojirushi 电饭煲（某东有卖）. 因为我经常煮寿司饭，所以这款电饭煲有一个“寿司”选项，可以很容易地确保米饭完美煮熟。这是我针对不同烹饪选项的食谱。
米饭蒸好后，米饭应该是有光泽和饱满的。质地应蓬松且咬合牢固。每颗米粒都应该是粘稠的，但仍保持其形状。糊状的米饭意味着水太多或煮过头了。如果大米是新鲜的，您会在每粒米粒的表面看到漂亮的闪亮光泽。
好了——完美制作米饭的基础知识！一旦你准备好米饭，你就可以给米饭调味来制作寿司饭了。
要达到正宗的日本标准，您想只使用短粒日本米来制作寿司米。这是因为日本大米的稠度和风味与长粒米、茉莉花米或其他类型的大米有很大不同。日本大米水分含量较高，具有独特的粘性和质地，正宗寿司的咬口口感非常好。
市场上有各种日本大米品牌。我最喜欢的日本大米“一级”品牌包括来自日本富山县的 Koshihikari 或来自加利福尼亚的 Koshihikari（请参阅我的Pantry 页面）。
确保将大米洗净并漂洗几次，直到不再有淀粉从水中流出。然后让米饭在烹饪前浸泡至少 30 分钟。这使得米粒产生更好的质地。
这不是必须的，但绝对是芳香寿司饭的绝密之一。Kombu（干海带）因其众多好处而广泛用于日本烹饪。我做寿司饭的时候经常加海带。这取决于你，但我喜欢海带米饭的淡淡香味和鲜味。
因为我们在米饭中添加了寿司醋（米醋、糖和盐的混合物），所以我们在煮米饭时使用的水更少——只是少了一点点。
寿司饭总是用寿司醋调味。它由米醋、糖和盐制成，以达到甜、咸和酸的平衡。为此，您需要使用味道温和的米醋，而不是其他类型的醋；不然太浓了，味道就不一样了。
将所有成分混合在碗中后，用微波炉或炉灶上方的锅加热，使糖完全溶解。
如果你想节省时间，你可以用一瓶调味醋，或者我们所说的寿司醋。
首先，您需要将煮好的米饭转移到一个大碗（寿司 oke 或 hangiri 或沙拉碗——一定要弄湿表面，这样米饭就不会粘在一起）或一个衬有羊皮纸的烤盘。原因是你需要让米饭快速冷却。在日本，我们使用称为uchiwa (うちわ)的电风扇或手持风扇来冷却米饭。
其次，您需要将寿司醋倒在热饭上。不要等到米饭变热或变凉了。米饭一从饭碗里拿出来，就得在米饭上淋上米醋。
最后，使用饭勺，以切片的方式混合米饭。这非常重要，这样寿司饭就不会变得糊状或碎裂。
通过适当的扇形和切片，您的寿司饭会变得又凉又亮。
搅拌完成后，不要将寿司饭留在碗/盘中。确保用湿毛巾盖住它并将其保持在室温下，直到您准备好制作寿司。
