作为湘菜中的代表菜，辣椒炒肉在全国许多地方都拥有非常多的粉丝，而且在国外，同样也征服了许多外国人的味蕾。那么今天小编就来带大家做一道正宗的辣椒炒肉，绝对比饭店餐馆里做出来的，要好吃百倍！
辣椒炒肉者，辣椒，炒肉也。顾名思义，这道菜的主要原料就是辣椒和肉。辣椒是青绿皱皮的螺丝椒，果肉厚实，香辣味美；肉则有三六九等之分，不论是土猪笨猪黑猪白猪，即使是市场上再寻常不过的猪肉，也能够做出佳肴。小编私以为最好的选择是新鲜五花肉，肥瘦兼备，不腻不柴。
此外我们还需要准备一些辅料：红辣椒若干、大葱、生姜、蒜瓣……这些都是用来爆锅的调味品。同时还有油盐酱醋等等厨房中非常常见的调味料，小编这里就不一一赘述了，相信大家的厨房里一定也都会有。
首先第一部是加工辣椒，将螺丝椒洗净后，去除辣芯切块。在除去辣椒的辣芯时，为了防止辣椒碱烧手，切记要带上一次性手套，不然手接触过辣椒芯的地方会火辣辣地疼。当然这道菜的辅料红辣椒和大葱，也都要各自切段码好，同时将生姜切丝，大蒜拍碎或者切片。
然后就是加工猪肉了。取鲜五花肉洗净切片，薄厚以刀工为准，最好量力而行，但不宜过薄。之后还要对肉进行腌制。但凡是炒肉菜，肉最好都要先经过腌制，才能够入味。取黄酒少量，加胡椒粉，味精，生抽及白醋各几滴，将肉腌制入味，时间最好在一刻钟左右。腌成后取淀粉适量同肉搅拌，可以锁住肉中的水分，保持炒制中肉质的鲜嫩。
之后取食用油适中烧热，将螺丝椒块入锅，翻炒至七八成熟之后，按照制作“油焖尖椒”的方法，加少量水小火焖至软化，期间注意翻面，避免焦糊。螺丝椒熟后沥出，以油锅翻炒五花肉，炒熟后盛出备用。
将锅洗净，重新倒入少许食用油烧热，加葱姜蒜爆锅，爆香后若怕影响口感可将其沥出弃置。最后将红辣椒段及先前焖好的螺丝椒和炒好的五花肉一同倒入锅中第三次开火，同时要滴几滴芝麻油，加盐、味精调味，最后翻炒出锅。
