处理野鸡的方法如下：
活杀：
抓住野鸡，用绳子绑住翅膀防止挣扎，拔干净脖子上的毛。
在脖子上切开放血，控净血水。
倒入热水泡一下，拔掉鸡毛，清理切口附近的淤血，破肚清理内脏。
清洗干净后挂在高处晾干。
宰杀：
将野鸡洗净，去毛、去头脚，洗净，把腿上的肉剃下来，与其他部分一起连骨头剁碎。
头脚和腿骨太硬，不宜剁。鸡油剁碎，单独放，剁碎的野鸡肉用适量盐腌半小时。
宰杀后的野鸡需要彻底清洗干净，去除内脏和血水，可以用热水烫一下去除腥味。
剁碎的野鸡肉用适量盐腌半小时，以便入味。
烤制：
去毛洗净的野鸡，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时，擦干后放入烤箱烤至金黄、香味四溢。
炖煮：
洗净的野鸡块放入电压力锅中，加入清洗好的榛蘑、葱姜、白酒、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、蚝油，最后加入开水，高压锅炖肉档炖好即可。
炒制：
宰杀好的野鸡块洗净、控水，放入锅中翻炒变色，加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时，加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘。
建议
活杀方法比较麻烦，但能保持野鸡的完整性和口感。
宰杀方法可以快速处理野鸡，适合家庭操作。
无论采用哪种方法，都要确保野鸡彻底清洗干净，以去除腥味和残留物。
根据具体需求和实际情况，可以选择合适的处理方法和烹饪方式。
